Главное предназначение изомальта – нормализация и улучшение обмена веществ. Также он обладает следующими свойствами:

• Низкокалорийный продукт: 1 г изомальта содержит 2,4 ккал = 10 кДж. Поэтому его рекомендуют применять при избавлении от излишней массы тела.
• Обладает низким гликемическим индексом (рекомендуется для больных сахарным диабетом). Позволяет избежать резких колебаний сахара в крови и адаптировать подачу энергии в организм.
• Сладкий от природы и полезный для зубов, изомальт не является источником питания для бактерий, которые вырабатывают вредную кислоту во рту, поэтому изомальт, в отличие от сахара, не способствует развитию кариеса.Он снижает кислотность и увеличивает содержание кальция в поверхностной части зуба, что способствует восстановлению зубной эмали. Если пищевой продукт не снижает рН ротовой полости ниже 5,7 в течение 30 мин после его приема, то он может, согласно положению FDA, применяться с обозначением "не вызывает кариеса". Такое обозначение имеют продукты, содержащие изомальт.
• Усваивается постепенно. Вызывает прилив сил, действует длительное время, обеспечивая равномерную энергоподпитку.
• Обладает свойствами растительной клетчатки, действует как балластное вещество (является пребиотическим), создавая чувство сытости.
• Стимулирует активную работу кишечника. Изомальт действует на пищеварительную систему подобно диетической клетчатке. Он относится к группе плохо усваиваемых углеводов, что стимулирует активную работу кишечника.
• Изомальт - это объёмный подсластитель: заменяет сахар в соотношении 1:1. Он примерно на 40-60% менее сладок, чем сахар. Поэтому при дополнительном добавлении подсластителей можно добиться любого оттенка сладости. Это позволяет раскрыться даже самым нежным ароматам. Изомальт практически невозможно отличить от сахара по вкусу и восприятию. В производстве безалкогольных напитков, соков, молочных продуктов при так называемых “горячих” процессах изомальт используется в термостабильных смесях интенсивных подсластителей в качестве низкокалорийного наполнителя.
• Изомальт является смесью двух дисахаридных спиртов — глюкозоманнитола и глюкозосорбитола. Его получают в две стадии: сначала нарушают связь между глюкозой и фруктозой в молекуле сахарозы затем присоединяют два атома водорода к кислороду во фруктозной части дисахарида При этом примерно половина фруктозной части природного дисахарида превращается в маннит, а другая половина — в сорбит. Поэтому изомальт содержит два дисахаридных спирта. Такие молекулярные изменения делают структуру изомальта более стабильной к химическому и ферментативному воздействию. Он не разрушается в пище, не растворяется во рту и не имеет "холодящего" послевкусия, в отличие от других полиолов. На сегодняшний день, существует целая линия продуктов питания с изомальтом.